jeudi 10 juin 2010

Cuisinons le cresson


cresson alénois en culture

Cette année, nous avons essayé pour la première fois de cultiver du cresson alénois...et ça a très bien fonctionné. Nos amapiens en ont trouvé dans leur panier la semaine dernière, et il y en aura un bouquet cette semaine aussi (ce sera la dernière fois car tout est cueilli maintenant !).

Le Cresson alénois est une plante annuelle, à saveur âcre, dont la tige haute de 20 à 50 cm est dressée et rameuse. Les fleurs sont petites et blanches. En gastronomie, les feuilles et les fleurs du cresson alénois sont ajoutées crues aux salades. Elles ont une saveur piquante et aromatique qui n'est pas sans rappeler celle de la grande capucine.(source Wikipedia)

Nous vous proposons une recette simple et originale.

Tarte au cresson et au thon

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 1 botte de cresson
- 1 boîte de thon
- 2 oeufs
- 1 brique de crême fraîche liquide
- sel et poivre

Préparation :

Battre les oeufs et la crème liquide, rajouter le thon nature égoutté, saler et bien poivrer.

Equeuter le cresson et le rajouter à la préparation précédente.
Etaler l'ensemble sur la pâte brisée piquetée.

Enfourner pendant 30 minutes à 210°C-th 7, comme pour une quiche.

mercredi 2 juin 2010

Recettes pour patienter....


Avec les 3 à 4 semaines de retard de la végétation cette année, il faut se creuser les méninges pour ne pas tomber dans la morosité pour la préparation des repas.
Voici donc 2 recettes que nous avons faites lors de l'atelier cuisine de la Maison des Rencontres à Trignac ce lundi 31 mai. Ces recettes sont tirées du livre La Cuisine Saine des Quatre Saisons, aux éditions Terre Vivante.

A noter au passage : le millet est une céréale naturellement sans gluten.


Millet aux carottes

Ingrédients pour 5 personnes :
• 200g de millet • 5 ou 6 carottes moyennes
• 1 oignon • sel et poivre
• thym, laurier, romarin (facultatif) • persil

Râper les carottes comme pour une salade (grille fine). Eplucher, couper et faire revenir l’oignon dans une casserole moyenne à fond épais avec un peu de graisse végétale. Ajouter les carottes râpées, le millet et les herbes aromatiques. Remuer de façon à bien séparer les carottes et faire un mélange homogène.
Couvrir d’eau chaude (1,5 cm au-dessus des ingrédients). Mettre le couvercle et laisser cuire 10 à 15 mn à feu doux. Saler en fin de cuisson si besoin est et selon le goût. Servir parsemé de persil haché, avec un filet d’huile d’olive crue ou de tamari.
Ce plat peut être accompagné d’un œuf mollet ou sur le plat, ou d’un poisson ou d’une grillade. Il est également excellent froid, en salade.


Pâté végétal aux lentilles

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
• 200g de lentilles vertes • 6 belles gousses d’ail
• 500g de champignons frais • 4 c à s de persil haché
• 2 gros oignons finement hachés • 2 c à s d’huile d’olive
• Thym, romarin, noix de muscade, environ 10 feuilles de laurier
• sel • farine

Faire cuire les lentilles (elles doivent s’écraser un peu sous la fourchette).

Faire cuire les oignons dans un peu de graisse végétale, avec 200 g de champignons émincés. Mélanger aux lentilles écrasées et ajouter à ce mélange le reste des champignons crus (émincés également), le persil, un peu de noix de muscade, l’ail pilé, le thym, le romarin, et l’huile d’olive.

Ajouter de la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange assez consistant.

Mettre le laurier au fond du moule (genre moule à cake), verser la pâte et l’aplatir. Si l’on veut, saupoudrer de chapelure.

Faire cuire 30mn à four moyen. Laisser refroidir dans le four. Démouler éventuellement et couper en tranches.