dimanche 28 novembre 2010

Parmentier de céleri au gouda



Avec ce temps froid, on a bien plus envie de passer du temps à cuisiner. Je viens de tester une recette qui permet d'utiliser le céleri branche : simple et résultat super bon alors n'hésitez pas, lancez-vous !
un céleri branche en pleine croissance cet été.


Ingrédients (pour 4 personnes) :
1kg de pommes de terre fondantes (les rubis conviennent très bien)
1 cœur de céleri branche
150g de gouda râpé
3 jaunes d’œufs
30cl de lait
50cl de crème liquide
muscade, sel, poivre
facultatif : un brin de thym, persil plat ciselé

Préparation :

Effeuillez et détachez les côtes de céleri. Tronçonnez-les. Faites-les cuire 5 min dans de l’eau salée et égouttez-les.

Allumez le four Th 6 (180°C). Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Alignez-les par couches dans un plat beurré (ou non). Recouvrez avec les tronçons de céleri, la moitié du gouda râpé, le thym effeuillé, sel, poivre. Arrosez de lait. Enfournez et cuisez jusqu’à ce que les pommes de terre absorbent le lait (environ 25min).

Montez le four Th 7 (210°C). Battez les jaunes d’œufs avec la crème et un peu de muscade râpée. Versez la préparation sur les pommes de terre, parsemez du reste de gouda. Remettez au four 30 min. Eparpillez le persil ciselé avant de servir.

Idéal pour le dîner, accompagné d'un peu de mâche c'est encore meilleur !

samedi 27 novembre 2010

Comment cuisiner le rutabaga ?

Depuis quelques semaines, nous vous proposons des rutabagas au marché et dans les paniers de l'AMAP Paimblotine.
Vous êtes nombreux à nous demander comment les cuisiner. Voici quelques idées :

Traditionnellement, le rutabaga est un légume que l'on incorpore au pot-au-feu, en remplacement ou en supplément du navet et du céléri rave.

Il peut aussi être utilisé en accompagnement d'une viande (blanche ou rouge). Pour cela, vous pouvez en faire une purée, que vous préparerez soit uniquement avec du rutabaga, soit avec deux tiers de rutabaga et un tiers de pomme de terre.

Vous pouvez aussi préparer le rutabaga glacé, de la même manière que les navets. Il s'agit bien d'un accompagnement (et non d'un dessert, dommage pour les gourmands, quoi que !) qui s'associera très bien avec une volaille.
Pour 500 g rutabaga, il vous faut : 1 cuillère à café bien pleine de sucre, 35 g de beurre, sel et poivre.
Pelez le rutabaga et coupez-le en cubes.
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte ou à fond épais. Déposez le rutabaga en cubes et enrobez-les de beurre.
Saupoudrez de sucre, mélangez bien. salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Posez le couvercle et mettez sur feu doux en secouant régulièrement la cocotte, sans soulever le couvercle.
Laisser cuire 30minutes.

Bonne cuisine et bon appétit !
Bien-sûr si vous avez d'autres recettes de rutabaga à partager avec nous, n'hésitez pas à les laisser en commentaires, nous sommes toujours preneurs !

jeudi 25 novembre 2010

Röstis de topinambours

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 10 topinambours
- 1 échalote
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre à convenance

Préparation:
Eplucher les topinambours et les râper.
Peler et hacher finement l'échalote.
Casser l'oeuf dans un saladier, le battre et ajouter l'échalote, les topinambours râpés et la farine.
Bien mélanger le tout.
Saler et poivrer à votre goût.
Faire des petites galettes (röstis) et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Laisser cuire à feu doux environ 5 min de chaque côté.

mercredi 3 novembre 2010

Recette de choux brocolis

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chou brocoli en plein champ à la Vinaudais

Avec l'automne, revient la saison des choux : choux fleurs, broclis, choux pommes, choux romanesco, choux verts......Il y en aura pour tous les goûts !
Je vous propose aujourd'hui une recette pour cuisiner le chou brocoli


Crème de brocolis au sésame


Pour 4 personnes

500g de brocolis
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe de tahin (purée de graines de sésame)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
15g deg raines de sésame
Gros sel, poivre et noix de muscade


Lavez le brocoli, détaillez-le en bouquets. Epluchez l’oignon rouge et hachez-le.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon haché dans l’huile chaude te faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajoutez les bouquets de brocolis et mélangez. Laissez cuire 1 minute en remuant.
Délayez le tahin dans environ un litre d’eau. Versez le mélange sur les brocolis. Ajoutez une pincée de gros sel, du poivre et une demi-cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée.
Faites cuire à feu moyen 20 minutes. Ensuite mixez la soupe.
Faites chauffer vos graines de sésame dans une poêle à sec pendant une minute et ajoutez-les sur le dessus de vos assiettes au moment de servir.