jeudi 17 novembre 2011

comment cuisiner le sweet dumbling ou patidou ?

Le sweet dumbling (ou patidou) ets une courge de petite taille, sphérique avec des côtes, de couleur blanche et verte.
Il a un goût très prononcé de châtaigne et sa chair est très consistante.

On peut le cuisiner de différentes manières : potage, purée, sauté ... N'essayez pas de le peler cru, c'est une horreur et en plus dans la plupart des cas on peut manger la peau ! Si vraiment vous voulez le peler, faites le cuire avant, ce sera ensuite très facile.

Pascale, amapienne à Paimboeuf, a trouvé une très bonne recette pour l'utiliser :

LE SWEET DUMBLING FARCI

Couper le sweet dumbling de manière à obtenir un petit chapeau (comme pour des tomates farcies) et accéder ainsi aux graines. Oter les graines. Préparer une farce selon votre goût (par exemple crème fraîche et lardons, on pourrait y ajouter quelques poireaux précuits) et l'introduire à l'intérieur du sweet dumbling.
Mettre à four moyen pour une heure environ et servir chaud.
Bon appétit !

vendredi 4 novembre 2011

les courges...

D'une manière générale, on peut faire du potage avec toutes les courges, seules ou accompagnées. Certaines sont plus sucrées ou plus parfumées : on peut les cuisiner en gratin, en purée, farcies..
On peut manger la peau (seulement et surtout si elles sont issues de culture biologique) sauf sur les plus épaisses (spaghetti, blue haward et bleue de Hongrie)
Voici les courges que nous cultivons, classées dans l'ordre des plus "neutres" aux plus parfumées (c'est souvent un goût de châtaigne qui ressort) :
Courge spaghetti, sucrine, muscade de Provence, courge de Nice, potimarron orange, bleue de hongrie, butternut, potimarron vert, blue haward, sweet dumpling (ou patidou).