lundi 12 décembre 2011

pour changer de la betterave cuite en entrée..!

Voici quelques petites recettes un peu plus originales pour cuisiner la betterave rouge. Si vous en avez d'autres, laissez les dans vos commentaires !


Soupe de betteraves rouges


Ingrédients (pour 1 litre) :
2 betteraves rouges crues
le jus d’1 demi citron
eau
crème fraîche
1 oignon

Préparation :

Eplucher les betteraves crues et les couper en rondelles aussi fines que possible, ou en petits morceaux.
Faire cuire les betteraves dans 1 litre d’eau salée.
Quand elles sont cuites (30 à 40 minutes), passer la soupe au chinois ou au mixer électrique. On doit obtenir une consistance de velouté (ajuster la quantité d’eau si nécessaire).
Ajouter le jus de citron et la crème fraîche (environ 10 cl, en fonction de votre goût).
Servir la soupe dans des petits bols individuels accompagnée de l’oignon coupé en rondelles et roussi à la poêle.



Bavarois de betteraves

Ingrédients (pour 6 ramequins) :

- 250 g de betteraves cuites
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre
- 100 g de fromage blanc
- 20 cl de crème liquide entière
- le jus d’1 demi citron
- quelques graines de cumin ou de fenouil.
- 5 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à café rase d’agar agar.
- sel, poivre


Préparation :


Couper en dés fins (environ 5 mm) les betteraves et les faire chauffer avec le gingembre, 1 petite gousse d’ail et le cumin (et l’agar agar si vous l’utilisez) pendant 1/4 h en mélangeant et en écrasant régulièrement. Mixer et verser le contenu dans un saladier. Verser le jus de citron. Laisser refroidir.
Mélanger 100 g de fromage blanc avec le coulis. Monter les 20 cl de crème liquide en chantilly.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole avec un fond d’eau chaude (5 ml pas plus), faire fondre les 5 feuilles de gélatine. Verser la gélatine liquide dans le fromage blanc en remuant efficacement, puis verser la chantilly en remuant délicatement.
(Si vous utilisez l’agar agar, l’incorporer dès la première étape de cuisson des betteraves).

Préparer les ramequins en recouvrant d’une feuille de film alimentaire le fond de chacun d’eux. Verser la préparation dans ces ramequins et réfrigérer 6 h.

Servir à l’assiette en démoulant, avec des toasts aillés.

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