mardi 19 février 2013

Idées de recettes avec du céleri

L'hiver avance et on commence à être à court d'idées pour cuisiner les légumes de saison.
Cette année nous avons eu une bonne récolte de céleris boules (ou céleris raves). Vous en trouvez donc encore sur notre étal et dans les paniers de l'AMAP de la Vinaudais (44).
Voici donc 2 idées recettes pour les utiliser :

Entrée chaude :
Peler le céleri et le couper en tranche de moins de 5mm d'épaisseur.
Le cuire à la vapeur ou à l'eau. Laisser tiédir quelques minutes puis servir avec une sauce vinaigrette.
Simple, rapide et très bon !

Merci à Pascale qui nous a fait déguster cette recette pas plus tard que dimanche soir !


Crumble poireau-céleri au haddock :
Pour 4 personnes
Faire cuire à la vapeur une demi boule de céleri et 2 poireaux, préalablement coupés en morceaux.
Ne pas les cuire complètement, ils doivent rester un peu croquants.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble :
80g de farine (T80 par exemple)
20g de farine de sarrasin (si vous n'en avez pas, mettez directement 100g de T80).
25 g de flocons d'avoine
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
un peu d'eau
une pincée de sel
Mélangez les ingrédients à la main pour obtenir un mélange sableux.

Quand les légumes sont cuits, les disposer dans le plat de cuisson. Parsemer de quelques morceaux de haddock (filet d'églefin fumé). Ajouter un peu de crème fraîche, ou yaourt ou fromage blanc. Recouvrir de la pâte à crumble.

Mettre à four chaud (th. 8) pendant 30 à 40 minutes.

Déguster !